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苏式月饼何以味真
发布时间: 2019-08-10 来源:阿诚 点击次数:
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苏式月饼何以味真

  苏式月饼是粤派、京派月饼之三大流派民族月饼之一,现代市场上的苏式月饼已经面目全非;早已没有秉承苏式月饼的传统核魂-即机械代替手工、凉水代替热水!市场上现在所谓的苏式月饼(酥皮月饼)基本是冷水面团,存在掉渣、哈喇、发艮、酥口差、层次差诸多缺陷;是因为60°的热水面团、机器根本操作不了;所以只有冷水面团才能机器操作;在这种商业背景下、难免秉承与传统都会抛在脑后。

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